Kategorie: Rezepte links

Zubereitung:

• Die Knoblauchzehen pressen und zusammen mit der BBQ-Soße und dem Apfelsaft in eine Schüssel geben und gut vermischen
• Die Hähnchenfilets waschen und dann gut trocken tupfen
• Rundum mit Salz, Pfeffer und süßem Paprika würzen und abschließend beidseitig mit der Soße bestreichen
• Die Zwiebel in Scheiben schneiden und auf dem Boden des Dutch Oven platzieren
• Die Hähnchenfilets schichtweise in den Dutch stapeln und abschließend mit der restlichen Soße übergießen
• Jetzt geht es bei ca 180 Grad für ca. 90 Minuten ab auf den indirekten Bereich des Grill
• Wenn die Hähnchenfilets schon zart sind, einzeln herausnehmen und auf einem Teller oder Brett schön mit 2 Gabeln "rupfen"
• Das gerupfte Fleisch nochmal für 15 Minuten zurück in den Dutch. Die restliche Flüssigkeit wird vom gerupften Fleisch aufgesogen und bekommt seinen köstlichen Geschmack
• Wir hatten dazu einen Kohlrabi-Karottensalat - es passt aber auch gut ein Kraut-, oder Kartoffelsalat dazu - oder einfach nur Pulled Chicken auf ein geröstetes Brot geben

An Guadn, wünscht euch Fredy von den SELBERDENKER24

Zubereitung:

• Öl oder Ghee in einem großen Topf erhitzen, darin das Hackfleisch und die Zwiebel und Paprika gut 10 Minuten schön anbräunen
• Dann alle anderen Zutaten bis auf die Bohnen dazugeben und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren ca. 90 Minuten garen lassen. Dann die Bohnen dazugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
• Beim Servieren gibst du noch etwas geriebenen Käse und saure Sahne drüber.
• Dazu passt natürlich ein frisches dunkles Bier

An Guadn, wünscht euch Fredy von den SELBERDENKER24

Zubereitung:

• Die Gänseschlegel gut waschen, dann abtrocken und mit dem Geflügelgewürz großzügig einreiben
• Den Grill auf gut 150 Grad aufheizen
• Eine Koncisform in den direkten Bereich des Grill stellen
• Die kleingeschnittenen Orangen und gewürfelten Zwiebeln in die Form geben und mit dem Glühwein und Orangensaft aufgießen
• Vom Geflügelgewürz noch 2 EL in die Brühe geben
• Den Grillrost auf die Koncisform und darauf die Gänseschlegel so platzieren, dass das Fett schön in die Form tropft.
• Nach ca. 2 Stunden die Schlegel überprüfen - sollten schon eine schöne Farbe haben und ab jetzt alle 15 Minuten großzügig mit der Glasur einpinseln
• Nach 3 Stunden sind deine Gänseschlegel außen knusprig und innen zart. Zur Sicherheit kannst du auch die Kerntemperatur messen. Diese sollte bei 80 Grad liegen
• Jetzt noch schnell die Soße abbinden (Zwiebel und Orangenstücke haben wir rausgenommen) und schon kannst du die leckere Wintergans genießen
• Wir haben ganz klassisch dazu frisch gekochtes Apfelrotkraut und rohe Klöße serviert
• Ein im Barrique ausgebauter Bio-Spätburgunder hat unser Festessen perfekt abgerundet

An Guadn, wünscht euch Fredy von den SELBERDENKER24

• Den Bürzel und die Fettdrüse abschneiden und wegwerfen
• Die Flügel am ersten Gelenk abtrennen und die Auffangschale geben (da ist kein Fleisch enthalten - deshalb verwenden wir die Knochen für die Sauce)
• Die Ente rundum gut mit Magic-Dust oder deinem Lieblingsgewürz einreiben
• Auf den Drehspieß aufspießen und gut fixieren - den Motor einschalten und langsam drehen lassen. Darauf achten, dass sich der Spieß nach vorne dreht, so läuft der Fleischsaft besser ab.
• Ab auf den Gasgrill und den Heckbrenner auf kleine Flamme stellen
• Die Auffangschale drunterstellen und den Deckel vom Grill schließen
• Nach 2 Stunden mal reinschauen - die Haut sollte so langsam anfangen zu bräunen - und die Flüssigkeit in der Auffangschale kontrollieren und gegebenenfalls nochmals etwas auffüllen.
• Nach guten 3 bis 3 1/2 Stunden sollte die Ente fertig sein. Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest, dann Kerntemperatur messen. Sollte bei mindestens 85 Grad liegen.
• Aus der Auffangschale entfernst du jetzt die Knochen und den Rest alles gut pürieren und eine kräftige Sauce zubereiten.

An Guadn, wünscht euch Fredy von den SELBERDENKER24

• Den Knoblauch schälen und pressen
• Petersilie klein hacken
• Mit dem Olivenöl gut vermischen
• Etwas Salz & Pfeffer dazugeben
• Die Filets mit der Marinade auf der Fleischseite bestreichen
• Für 2-3 Stunden in den Kühlschrank geben
• Dann den Grill auf ca. 230 Grad direkte Hitze aufheizen und die Filets von beiden Seiten ca. 5 Minuten grillen.

Und schon kannst du dein kalorienarmes, aber trotzdem sehr schmackhaftes Fischgericht genießen. Wir haben dazu Gurken- und Rote-Beete-Salat gegessen.

An Guadn, wünscht euch Fredy von den SELBERDENKER24

• Die Schwarte von dem Grillschinken möglichst gleichmäßig rautenförmig einschneiden
• Je nachdem wie du einschneidest hast du danach auch gleich Vorgabe wie du später die Scheiben schneidest.
• Den Schinken und seitlich mit deinem Lieblingsgewürz einreiben
• Die Schwarte großzügig mit groben Salz einreiben - vor allen Dingen darauf achten, dass auch ausreichend Salz in den Zwischenräumen ist. Das Salz entzieht der Schwarte Feuchtigkeit und ist die Grundlage für eine knusprige Kruste.
• Lass den Schinken dann  2-3 Stunden ziehen.
• Den Grill auf 160 Grad indirekter Hitze einregeln und Schinken auflegen.
• Benötigt ca. 2 Stunden - am besten die Kerntemperatur messen. Sollte gut 70 Grad haben dann ist er innen gar aber noch schön saftig.
• Jetzt den Heckbrenner für ca. 15 Minuten auf volle Leistung drehen - das gibt die perfekte Kruste.

Und schon ist euer Grillschinken fertig. Aufschneiden und servieren. Wir haben dazu einen frischen Schichtsalat serviert und als Getränk natürlich ein fränkisches Braunbier von der Klosterbrauerei in Bamberg.

An Guadn, wünscht euch Fredy von den SELBERDENKER24

Zubereitung:

• Die Rehkeule rundum mit dem Wildgewürz einreiben und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen - eine gute 1/2 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen damit das Fleisch etwas Temperatur annehmen kann
• Im Dutch Oven die Rehkeule mit etwas Ghee (Butterschmalz) beidseitig jeweils so 4 Minuten scharf anbraten - wir haben den ausgelösten Knochen mit angebraten
• Die Rehkeule rausnehmen und die Zwiebel, Karotten und den Lauch zusammen mit dem Tomatenmark anbraten
• Mit dem Rotwein und Wildfond ablöschen
• Die Wacholderbeeren, Gewürznelken und den Koriandersamen in einem verschlossenen Teebeutel dazugeben. Die Rosmarinstengel und Zitronenmelisse, sowie das Pflaumenmus in den Topf geben und alles gut verrühren.
• Jetzt kommt der Dutch Oven runter von der Glut in die indirekte Zone des Grill - die Temperatur im Grill sollte ca. 140 Grad betragen
• Die Rehkeule zusammen mit dem Knochen wieder in den Dutch geben und mit einem Löffel etwas Flüssigkeit noch über die komplette Keule geben - Deckel auf den Dutch und für knapp 2 Stunden schmoren lassen.
• Nach den 2 Stunden duftet es bereits herrlich - das Fleisch rausnehmen, aufschneiden und warmstellen. Das Gemüse in der Sauce etwas pürieren - wir pürieren nur einen Teil, so dass auch immer noch Gemüsestückchen in der Sauce sind. Evtl. mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken. Die Sauce leicht abbinden und kurz aufkochen
• Evtl. das Fleisch nochmal kurz in die Sauce geben damit es wieder schön warm wird.
• Und dann kannst du das köstliche Rehgericht servieren
• Wir hatten hier Rotkraut und Klöße und als Getränk natürlich den leckeren trockenen Rotwein

An Guadn, wünscht euch Fredy von den SELBERDENKER24

Zubereitung:

• Die Muscheln unter fließendem, kalten Wasser waschen und gut bürsten.
• Bereits geöffnete oder nicht mehr ganz dicht verschlossene Muscheln wegwerfen
• Am besten benutzt du gleich einen großen Topf. Dort den Knoblauch etwas anbraten und dann die Tomatenstücke und die Sahne dazugeben
• Mit dem Chili, Salz und Pfeffer würzen und alles etwas einkochen lassen.
• Jetzt kommen die Muscheln in den Top und werden gekocht bis sie sich öffnen.
• Abschließend mischt Du das kleingehackte Basilikum und die Petersilie unter lässt alles nochmals kurz ziehen.
• Wenn Du jetzt noch ein kohlenhydratreduziertes Brot dazu servierst hast Du ein perfektes Low-Carb-Gericht.

An Guadn, wünscht euch Annelie von den SELBERDENKER24

Zubereitung:

• Das gewaschene Rotbarschfilet würzen und abschließend panieren
• Von beiden Seiten jeweils 5 Minuten in einer guten Pfanne mit Ghee braten
• Den Feldsalat gut putzen und waschen
• Die Zwiebel klein schneiden
• Die Speckwürfel knusprig anbraten
• Dann den Salat mit mit dem Essig, Öl und den Gewürzen in einer Schüssel anmachen, gut mischen und etwas durchziehen lassen und zum Abschluss einige Nüsse dazugeben
• Zwischenzeitlich dürfte dein Rotbarsch ebenfalls fertig sein, so dass du das Filet zusammen mit dem Salat schön auf einem Teller anrichten kannst.

An Guadn, wünscht euch Annelie von den SELBERDENKER24

Zubereitung:

• Das Rinderfilet wird natürlich auf dem Grill zubereitet
• Von beiden Seiten auf der Sizzle-Zone 20 Sekunden angegrillt - das ergibt ein schönes Branding mit Rostaromen
• Und dann im indirekten Bereich des Grills auf eine Kerntemperatur von 58 Grad gezogen (Medium)
• Beim Servieren noch einen Klacks Kräuterbutter aufs Steak geben
• Die Pfifferlinge putzen und in Butterschmalz oder Ghee ca. 3 Minuten anbraten
• Die kleingeschnittene Zwiebel dazugeben - mit Salz & Pfeffer würzen - und die Brühe und Sahne einrühren
• Gut vermengen und so lange vor sich hinköcheln lassen bis die Flüssigkeit gut reduziert ist.
• Abschließend mit Thymian bestreuen.

An Guadn, wünscht euch Fredy von den SELBERDENKER24